Aparte de los posibles nuevos e importantes aumentos que podría tener la bolsa de harina, los saltos inflacionarios que influyen a otros productos básicos preocupan al sector de la panificación. “No es para asustar a nadie, pero es muy feo trabajar bajo esta incertidumbre”, consideró Gastón González, integrante de la Cámara de Panaderos de Necochea y Quequén.
En el programa radial «Voces de la Ciudad», González mostró preocupación por los posibles nuevos e importantes aumentos con respecto al precio de la bolsa de harina, materia prima fundamental para la elaboración del pan y todos los productos que comercializan las confiterías locales.
Tras el incremento considerable que sufrió uno de los alimentos básicos más consumidos en los hogares argentinos -la semana pasada pasó de costar alrededor de 200 pesos a cerca de los 300-, el empresario señaló que es un tema “complicado”, explicando que “en un mes la bolsa de 25 kilos aumentó de 1300 a 2100 o 2300 pesos”, mientras que “ya se está hablando que puede llegar a un valor de 3100”.
Estas notables subas en la materia prima, que se debe a una múltiple conjunción de factores que se está produciendo en el mercado internacional, afectaría directamente al precio del pan. “Los saltos inflacionarios son tremendos y entiendo que puede llegar a los 400 pesos el kilo”, advirtió el dueño de una cadena pastelera con sedes en diversos puntos de Necochea.
“Habrá que llevarlo (a ese precio), porque la idea de cualquier comerciante es, al menos, reponer la materia prima para seguir produciendo. Si vos vendés por debajo de esa línea no podés producir y llega un momento en el que te fundís”, consideró, aunque también señaló que si tomamos como referencia el precio de otros productos no indispensables, como los cigarrillos o las bebidas gaseosas, “el pan es un ingrediente fundamental en la mesa y vale lo que vale un vicio”.
Otros dos temas a tener en cuenta y que también terminarían por afectar el valor en mostrador es el modo de pago y el cupo de materia prima a entregar. “Nosotros trabajamos con cuenta corriente con los molinos y se iba pagando a 15 o 21 días, ahora pagás en efectivo o no te mandan, y eso complica el día a día”, reveló González.
También dijo sobre la distribución que “el 90% de la mercadería lleva harina y lo que está pasando en Buenos Aires es que gran parte de los panaderos están con cese de actividades. Esto es gravísimo porque, si bien es una medida de fuerza, hay gente que se queda sin trabajar”.
A la espera de alguna intervención estatal, que norme un valor de referencia o brinde asistencia al sector, el comerciante opinó que otra suba “obviamente va a bajar el consumo, porque el consumidor no va a tener más plata para gastar. Va a condicionarse en el consumo o dejará de comprar pan”.
Para terminar, el miembro de la Cámara que nuclea al sector reflexionó: “No es para asustar a nadie, pero es muy feo trabajar bajo esta incertidumbre. No sabés cuánto hacer, si lo que vas a hacer lo vas a vender, o si mañana vas a tener la materia prima para producir, y a qué precio”, recordando que “hoy el foco está en la harina, pero es increíble lo que ha subido todo, los huevos, el azúcar, el aceite, la leche, la manteca. Hoy les regalo estar en los zapatos de un panadero”, cerró.
