{"id":76133,"date":"2021-05-05T09:10:09","date_gmt":"2021-05-05T12:10:09","guid":{"rendered":"https:\/\/primicias2262.com\/?p=76133"},"modified":"2021-05-05T09:10:09","modified_gmt":"2021-05-05T12:10:09","slug":"como-comer-rico-y-sano-un-dilema-para-400-mil-argentinos-que-son-intolerantes-al-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/como-comer-rico-y-sano-un-dilema-para-400-mil-argentinos-que-son-intolerantes-al-gluten\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo comer rico y sano, un dilema para 400 mil argentinos que son intolerantes al gluten"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan la OMS, uno de cada cien habitantes del planeta son cel\u00edacos y no pueden ingerir trigo, avena, cebada ni centeno (de all\u00ed, la sigla Tacc). En los \u00faltimos a\u00f1os, las opciones para comer libre de gluten -tanto en casa como en un restaurante- se ampliaron notoriamente. Los cel\u00edacos, agradecidos.<\/strong><\/p>\n

Cada 5 de mayo se conmemora el D\u00eda Internacional de la Celiaqu\u00eda, institu\u00eddo por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud para concientizar sobre esta enfermedad que afecta,\u00a0aproximadamente, al 1% de la poblaci\u00f3n mundial, es decir, poco m\u00e1s de 400.000 argentinos.<\/strong><\/p>\n

El Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n expresa que la enfermedad cel\u00edaca consiste una intolerancia permanente al gluten, una prote\u00edna que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (de ah\u00ed la sigla TACC) que afecta al intestino delgado de las personas con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica. Puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentaci\u00f3n hasta la adultez avanzada.<\/p>\n

Como\u00a0hasta el momento no existe una terapia farmacol\u00f3gica<\/strong>, el \u00fanico tratamiento efectivo consiste en realizar una dieta estricta libre de prote\u00ednas t\u00f3xicas (com\u00fanmente llamadas gluten) que se encuentran en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno, en productosindustrializados que puedan llevar gluten en su composici\u00f3n y en medicamentos que contengan gluten como excipiente.<\/p>\n

Entonces, all\u00ed es cuando aparecen las distintas opciones para que los cel\u00edacos puedan encontrar una alimentaci\u00f3n sana y, por qu\u00e9 no, tambi\u00e9n sabrosa. Incluso\u00a0el propio Ministerio de Salud sugiere platos y c\u00f3mo elaborarlos<\/a>.<\/p>\n

M\u00f3nica, una pionera de la comida sin gluten<\/div>\n
\u00abEn general todos los que nos dedicamos a esto tenemos ese primer est\u00edmulo, o alguien de la familia o uno mismo.\u00a0En mi caso, yo soy cel\u00edaca<\/strong>\u00ab, cuenta M\u00f3nica Benain,\u00a0creadora de Celigourmet,<\/a>\u00a0una cadena que hoy tiene cinco locales libres de gluten.<\/p>\n

Psic\u00f3loga de profesi\u00f3n<\/strong>, Benain siempre se dedic\u00f3 a la gastronom\u00eda, con una dura experiencia en el 2001 cuando, crisis mediante, tuvo que cerrar un restaurante. Casi al mismo tiempo, un sobrino fue diagnosticado con celiaqu\u00eda, por lo que toda la familia se teste\u00f3 y M\u00f3nica dio positivo.<\/div>\n

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\u00abEntonces,\u00a0las recetas que empec\u00e9 a estudiar para mi sobrino tambi\u00e9n me sirvieron a m\u00ed.<\/strong>\u00a0y tras un a\u00f1o de desarrollo, en 2003 me anim\u00e9 a abrir Fusi\u00f3n, el primer restaurante para cel\u00edacos de Sudam\u00e9rica. La experiencia dur\u00f3 un a\u00f1o porque era muy dif\u00edcil y costoso de sostener. De todos modos, como los clientes me siguieron llamando, durante tres a\u00f1os segu\u00ed elaborando comida sin Tacc enviada a domicilio..<\/strong>.\u00bb, recuerda M\u00f3nica quien, finalmente en 2007, registr\u00f3 la marca Celigourmet, y abri\u00f3 el primer local en Palermo.<\/p>\n

\u00abSi bien los panes, las empanadas y las pizzas se venden mucho, el fuerte de Celigourmet son las tortas\u00bb, admite Benain y agrega que\u00a0la m\u00e1s requerida es La Bomb\u00f3n\u00a0<\/strong>(base de bizcochuelo de chocolate, con relleno de dulce de leche y crema, ba\u00f1ada en chocolate)\u00abcomprada hasta por clientes que no son cel\u00edacos<\/strong>. Es que en los dulces, el sabor est\u00e1 m\u00e1s logrado, no hay diferencia con las tortas que tiene gluten\u00bb.<\/div>\n

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Ser cel\u00edaco siempre fue caro<\/strong>, por el valor de los productos y las materias prima. \u00abLo sigue siendo -acota Benain-, y esto es porque no hay muchas opciones. Por ejemplo,\u00a0hasta hace poco hab\u00eda una o dos marcas de chocolate aptas.<\/strong>\u00a0Fue muy importante en estos diez a\u00f1os el trabajo de un grupo de padres –los que finalmente lograron que se aprobara la Ley Cel\u00edaca-<\/strong>\u00a0quienes difundieron la enfermedad\u00bb. M\u00f3nica se\u00f1ala que ser\u00eda fundamental la aprobaci\u00f3n de la Ley de Etiquetado, actualmente en estudio en el Congreso, para que sea obligatorio destacar las cualidades de un producto y\u00a0que, por ejemplo, sea bien visible si es o no libre de gluten.<\/strong><\/p>\n

\u00abDebo reconocer que hoy el hecho de\u00a0ser cel\u00edaca ya no representa pr\u00e1cticamente ning\u00fan trastorno en mi vida<\/strong>, -revela Benain-. Sin embargo, al igual que la mayor\u00eda de los cel\u00edacos, me siento con el deber de alertar a la gente que conocemos, acerca de la condici\u00f3n cel\u00edaca, sus s\u00edntomas, y formas de diagn\u00f3stico\u00bb.<\/p>\n

Buena Morfa Social Club<\/div>\n

Este grupo naci\u00f3 hace diez a\u00f1os como la reuni\u00f3n de 40 amigos que compart\u00edan las andanzas por bares y restaurantes de Buenos Aires. Se sumaron cocineros, periodistas gastr\u00f3nimos, bodegas, due\u00f1os de restaurantes… \u00abY como\u00a0la comida es uno de los grandes tenemos que podemos compartir en paz, con pasi\u00f3n y sin grandes grietas<\/strong>\u00a0-cuenta Marcelo Crivelli, el impulsor de Buena Morfa Social Club-, fuimos creciendo sostenidamente\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s de contar d\u00f3nde van a comer, los integrantes organizan eventos o cenas tem\u00e1ticas, compras comunitarias a peque\u00f1os productores, sorteos y movidas solidarias.\u00a0Hoy, con 74 mil miembros, son el grupo cerrado de gastronom\u00eda con m\u00e1s miembros de Latinoam\u00e9rica<\/strong>, seg\u00fan Facebook, con unos 60 posteos diarios.<\/div>\n

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Crivelli se\u00f1ala que actualmente\u00a0hay dos aspectos que un restaurante no puede ignorar<\/strong>: tener platos para veganos y vegetarianos y opciones para quienes padecen celiaqu\u00eda, \u00abM\u00e1s all\u00e1 del valor que tiene la integraci\u00f3n por s\u00ed misma, dice Crivelli,\u00a0hoy los cel\u00edacos son un n\u00famero importante y cualquier comida en grupo encierra una alta posibilidad de que haya algunopresente<\/strong>, y esa persona que tiene derecho a comer rico tambi\u00e9n. Y si no tiene opci\u00f3n, se va a otro restaurante\u00bb.<\/p>\n

Hace poco, uno de los miembros poste\u00f3 una experiencia en Don Julio, el mejor restaurante de la Argentina y el n\u00famero uno del continente. \u00abCont\u00f3 que\u00a0cuando dijo que era cel\u00edaco, le trajeron una panera ‘con una galleta de arroz medio pobre’, que no estaba a la altura de la excelencia del resto del men\u00fa<\/strong>-relata Crivelli-. Esto lo ley\u00f3 Pablo Rivero, el due\u00f1o de Don Julio, y lejos de enojarse, le pidi\u00f3 a Guido Tassi, uno de sus cocineros, que desarrollara\u00a0un pan apto cel\u00edaco, con grasa de novillo, que es riqu\u00edsimo\u00bb.<\/strong><\/p>\n

En Buena Morfa Social Club<\/a>hay frecuentes preguntas de p\u00fablico cel\u00edaco sobre d\u00f3nde comer, c\u00f3mo sustituir productos no aptos, en fin, sobre comer bien y sano. \u00abEn los restaurantes hay una deuda con los cel\u00edacos que va rumbo a saldarse<\/strong>; se va tomando conciencia y de a poco, incorporan platos para que el cel\u00edaco coma bien y rico\u00bb, reflexiona Crivelli. \u00abYo no soy cel\u00edaco y probr\u00e9 comida Tacc free que me gust\u00f3 mucho, por ejemplo,\u00a0pastas elaboradas con trigo sarraceno (que en realidad no es trigo..) o harina de arroz. \u00a1Riqu\u00edsimas!\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Es habitual la queja sobre que determinados productos para cel\u00edacos son muchos m\u00e1s caros que los que tienen Tacc. \u00abEs l\u00f3gico, admite Crivelli, el proceso productivo es m\u00e1s caro, con m\u00e1s exigencias, m\u00e1s cuidados y\u00a0quienes lo elaboran con responsabilidad, deben contar con una concina especialmente dedicada a platos para cel\u00edacos, y eso tiene su costo<\/strong>\u00ab.<\/p>\n

Nora, la creadora de un \u00e9xito<\/div>\n<\/div>\n
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Desde 2012,\u00a0Sintaxis es el primer restaurante de la Argentina con la cocina estrictamente libre de gluten<\/strong>. Y, como sucedi\u00f3 con M\u00f3nica Benain y Celigourmet, este emprendimiento naci\u00f3 cuando su creadora supo que era cel\u00edaca.<\/div>\n
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\u00abMi madre,\u00a0Nora Herzovich\u00a0<\/strong>-relata Danilo, uno de sus hijos, a cargo de la comunicaci\u00f3n de la empresa familiar- ten\u00eda una larga historia gastron\u00f3mica haciendo viandas diet\u00e9ticas con su empresa, Alm\u00edbar. Ella\u00a0durante toda su vida tuvo dolores estomacales hasta que en 2007 se anim\u00f3 a un testeo, el que determin\u00f3 que era cel\u00edaca,<\/strong>\u00a0al igual que uno de mis hermanos, como supimos despu\u00e9s\u00bb.<\/p>\n

Desde entonces, en la familia se empez\u00f3 a cocinar distinto, pero no menos rico<\/strong>, con platos 100 por ciento libres de gluten. Esa experiencia lo llev\u00f3 a fundar\u00a0Sintaxis,<\/a>\u00a0hace nueve a\u00f1os, en el barrio de Palermo. \u00abNo lo llamamos un restaurante con comida para cel\u00edacos, sino con comida libre de gluten y que a toda persona le puede gustar -explica Danilo-. Con la diferencia de que\u00a0aqu\u00ed los cel\u00edacos pueden elegir cualquier cosa del men\u00fa\u00bb.<\/strong><\/div>\n

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En el restaurante de Sintaxis, lo m\u00e1s pedidos son las pastas (sorrentinos, ravioles, \u00f1oquis, empanadas) mientras que en el almac\u00e9n,\u00a0el pan blanco de molde -elaborado con otras harinas, como la de mancioca o de arroz- es, por lejos, lo m\u00e1s vendido.<\/strong><\/p>\n

\u00abAdem\u00e1s de abrir un nuevo local en Villa Urquiza -cierra Danilo-, llevamos nuestros productos a m\u00e1s lugares, con la presencia en grandes cadenas como Caf\u00e9 Martinez, Tostado Club, Le Bl\u00e9 o La Juvenil. La pandemia nos llev\u00f3 a crear una tienda on line que\u00a0nos ayud\u00f3 a compensar la p\u00e9rdida ocasionada por el cierre transitorio del restaurante.<\/strong>\u00a0Y est\u00e1 demostrado que es una forma de comercializaci\u00f3n que lleg\u00f3 para quedarse\u00bb.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seg\u00fan la OMS, uno de cada cien habitantes del planeta son cel\u00edacos y no pueden ingerir trigo, avena, cebada ni centeno (de all\u00ed, la sigla Tacc). En los \u00faltimos a\u00f1os, las opciones para comer libre de gluten -tanto en casa como en un restaurante- se ampliaron notoriamente. Los cel\u00edacos, agradecidos. Cada 5 de mayo se […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":76134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":{"0":"post-76133","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualidad"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76133\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primicias2262.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}