Terminado el paro del campo, el reparto de carne vacuna se normaliza pero se advierten algunas subas en el valor del kilo vivo y en los costos operativos. Juan Andr\u00e9s Far\u00edas, due\u00f1o de Hereford, explic\u00f3 de qu\u00e9 manera se forman los precios y afirm\u00f3 que el n\u00famero \u201ces bastante fino\u201d, en cuanto a la ganancia percibida por los comerciantes.<\/p>\n
Debido al conflicto que se gener\u00f3 a partir de la decisi\u00f3n oficial de cerrar las exportaciones de carne vacuna por 30 d\u00edas, y que deriv\u00f3 en un cese de la comercializaci\u00f3n de hacienda, las carnicer\u00edas locales vieron de cerca como el desabastecimiento pon\u00eda en peligro sus comercios.<\/p>\n
\u201cPasamos una semana bastante complicada\u201d, resumi\u00f3 Far\u00edas, due\u00f1o de la de la carnicer\u00eda ubicada en la esquina de Avenida 42 y calle 89, ya que, \u201csi bien tenemos c\u00e1mara y pod\u00edamos acopiar algo, al ser la carne perecedera se complica porque tratamos de trabajar con mercader\u00eda fresca\u201d.<\/p>\n
En el aire de Voces de la Ciudad, en la FM Vinilo 103.5 MHz, el comerciante local asegur\u00f3 que \u201cya volvimos a la normalidad: mi abastecedor es, a su vez, productor y ha tenido la posibilidad de recuperarse\u201d.<\/p>\n
Advirti\u00f3 que hubo un peque\u00f1o aumento de precios despu\u00e9s del paro, al afirmar que los precios al mostrador est\u00e1n \u201crondando entre los 700 y 800 pesos el kilo, carne de primera calidad\u201d, agregando que, \u201cdespu\u00e9s, se va dividiendo de acuerdo a la salida que van teniendo los distintos cortes y se promedia dentro de la media res\u201d.<\/p>\n
Sobre este \u00faltimo punto y explicando c\u00f3mo se forma el importe final del producto, en n\u00fameros redondos, del cual \u201cla gente habla ligeramente y no sabe que es bastante fino\u201d, el carnicero coment\u00f3 que de los 400 kilos que pesa el animal en pie, por los que se pagan unos 220 pesos, de utilidad solo se obtiene el 50%, elevando en ese mismo momento el precio al doble.<\/p>\n
Ya \u201cen el gancho\u201d, por cada media res se descarta un 30% de desperdicios, entre huesos y grasa, elevando a\u00fan m\u00e1s el costo \u201cpuro\u201d de la mercader\u00eda. Finalmente, habr\u00e1 que sumarle gastos operativos de cada comercio (luz, gas, empleados y alquiler, entre otros montos mensuales fijos) y alguna ganancia para el carnicero.<\/p>\n
Consultado sobre c\u00f3mo se vive la situaci\u00f3n en un momento de plena crisis econ\u00f3mica, Fer\u00edas asegur\u00f3 que, \u201csin entrar en pol\u00edtica, me est\u00e1 dando bastante pena, porque ves que a la gente le cuesta, los sueldos no alcanzan\u201d aunque \u201cen l\u00edneas generales, nosotros trabajamos muy bien, porque siempre me preocup\u00e9 por mantener la calidad y por la geograf\u00eda del lugar donde estoy\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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